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GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE (B.P.H.)

El conjunto de Reglamentos comunitarios relativos a la higiene de los alimentos hace hincapié en la necesidad de que se apliquen buenas prácticas de higiene o prerrequisitos, en las empresas alimentarias, así como la obligatoriedad de implantar sistemas de autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (A.P.P.C.C.), aunque dentro del margen de flexibilidad que esta legislación contiene, el Reglamento (CE) nº 852/2004, del Parlamento europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, establece que en algunos casos, las buenas prácticas de higiene o prerrequisitos pueden reemplazar el seguimiento de puntos críticos o sistema de A.P.P.C.C.

Desde Higiene Alimentaria Extremeña (H.A.Ex.) elaboramos una guía personalizada de Buenas Prácticas de Higiene (B.P.H.), según la actividad de la empresa alimentaria.

Los prerrequisitos son una herramienta de prevención que debe estar diseñada para cada empresa alimentaria donde se concreten las especificaciones, los procedimientos y los registros necesarios para el control de los elementos esenciales del proceso:

  • Control de local, instalaciones, equipos y mantenimiento.
  • Control del Agua apta para el consumo humano.
  • Control de limpieza y desinfección,
  • Control de plagas: Desinsectación y Desratización.
  • Control y formación de manipuladores,
  • Control de proveedores,
  • Trazabilidad (Rastreabilidad).
  • Control de transporte de alimentos
  • Mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles.
  • Mantenimiento de la cadena de frío.
  • Eliminación de subproductos y residuos.
  • Otros que, según las características de su empresa, sean necesarios para garantizar la seguridad de los alimentos o le sean indicados por parte de la Autoridad Sanitaria.

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